立晉豆花

位在清大夜市中，身為清華的學生應該多數人對他都不感到陌生。
做完普化實驗、晚上想吃消夜或是炎熱的夏天，來一碗好吃的豆花都是非常享受的一件事
以手工調理著稱，無論是豆花或綠豆、紅豆、芋圓、小珍珠等配料，都獨具特色。
民國75年至今，立晉豆花已經有著超過20年歷史了，從三輪車的小攤子起家，一直到現在有自己的店面。
老闆曾婇渝表示，早期清華夜市攤位不多，他們是最早賣冰品的，當時根本沒有競爭對手，
現在越來越多的珍珠奶茶店、冰品店，才是共同瓜分市場的競爭者。
因此「立晉」也是不斷的在求新求變，跟著顧客的口味在做改良，
像是現代人的口味越吃越重，糖也就加得比以前要來得多。

滑溜溜的豆花一入口就讓人驚嘆，每口豆花都蘊滿了豆汁濃縮的精華，
配上燉得鬆軟的紅豆、綠豆，令人不禁一口接著一口。
店員表示，立晉的豆花是用純黃豆先泡水3、4個小時，泡軟後才下去磨的，
秉持的是傳統豆花的做法，因此豆花擁有濃濃的黃豆香，口感細緻滑嫩。

而立晉豆花的所有食材也都是前一天現煮的，比起有的店是向工廠要來得新鮮。
陳翌臻也透露立晉煮紅豆湯的訣竅，便是要記得在水煮開後，
先將第一遍的苦水倒掉重煮，這樣煮出來的紅豆湯才會又香又甜。
另外要記得的，紅豆煮熟了才能加糖，這樣紅豆才會比較爛。

立晉豆花的另一項特色，除了嫩嫩軟軟的豆花加上甜度適中的配料很QQ有彈性的珍珠以外，
最後一項秘訣是加上一大坨的「綿綿冰」，有別於其他豆花店裡吃到的通常是加了剉冰淋糖水的豆花，
香醇的豆花伴著綿綿冰，清涼又解渴。陳羿臻表示因為學生都愛吃冰，可是如果單是淋糖水，
那個比例很難調整，因此乾脆先用糖水來做冰塊，然後再來打成冰沙，
而且立晉的糖水是先將砂糖炒香再加水煮的，味道也特別香。
至於同學愛吃冰的程度，從夏天一天可以賣出上千碗可知。

在冬季或氣管不好的人則建議選擇熱食的方式，同樣是豆花加配料，再淋上熱熱的薑汁或桂圓汁，
軟Q的豆花浸躺於薑湯內，嘗一口，溫暖的感覺加上淡淡的薑辣香味，感覺通體舒暢。

老闆表示，店內受歡迎的有綜合豆花，一次可以加兩種配料，35元，料多實在，冷熱皆宜。
夏天還有烏梅冰、草莓牛奶冰、仙草冰也是不錯的選擇。若是想在冷冷的冬夜來碗熱呼呼的宵夜，
也可以選擇四菓湯（花生、綠豆、燕麥、西谷米、QQ），一碗40元。
另外，紅豆蕃薯芋圓、桂圓湯圓也相當受到學生喜愛。

個人最喜歡的是紅豆珍珠豆花，鬆軟的紅豆配上滑溜的豆花與充滿嚼勁珍珠，
不論大家喜歡吃什麼感覺的點心，相信立晉豆花的紅豆珍珠豆花都可以滿足你的味蕾。